由我所作为技术支撑单位，地道风物作为出品方，中国茶叶流通协会作为行业战略指导单位，CHALI作为品牌战略合作伙伴，华巨臣茶博会作为推广战略合作伙伴的“地道中国茶红茶风味轮”，于2023年7月7日在深圳正式发布。我所党委书记、所长尹祎参加发布会并作主题致辞，国家茶叶质量检验检测中心杜颖颖副研究员一同参加。
▲“地道中国茶红茶风味轮”发布会现场左起为：中国人民大学农业与农村发展学院教授孔祥智；茶里公司CMO胡懿；中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹祎；中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华；地道风物创始人、CEO陈沂欢；贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承；国家茶叶产业技术体系产业经济岗位科学家姜爱芹；浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任胡晓云。
尹祎以“茶叶风味轮构建感官‘通用语言’体系”为主题介绍了我所作为技术支撑单位构建“地道中国茶红茶风味轮”的过程。该风味轮通过茶叶审评、现代感官分析和理化数据分析，对中国各产区的红茶风味进行定量系统研究，以消除茶叶消费者对茶叶专业术语、风味表达及描述词汇的认知壁垒。“地道中国茶红茶风味轮”的出现能够搭建消费者与红茶风味之间的认知桥梁，构建起红茶感官的通用语言体系。未来，我们将以此项目成果为基础，进一步开展其他茶类的风味轮研究和探索，构建专业权威、风味全面、具象实用的中国茶叶风味轮，让更多消费者通过“通用语言”提升对中国茶叶及其风味的认知，助推中国茶产业高质量发展。
▲我所党委书记、所长尹祎现场致辞
中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华对“地道中国茶红茶风味轮”表达了肯定。他表示，对茶行业而言，形成一种打通学者、生产商、经营商、消费者的共同理念非常重要。“地道中国茶红茶风味轮”的推出是一个有力的尝试，既能让年轻人喝懂茶，也有望推进标准化理念，使中国茶拓展更大的市场，发挥无限的潜力。
▲中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华致辞
其他与会专家相继发表了主题演讲或致辞。
▲地道风物创始人、CEO陈沂欢主题演讲
▲茶里公司CMO胡懿现场致辞
项目历程
2022年，地道风物发起“地道中国茶风味轮项目”，与我所、中国茶叶流通协会联手，通过茶叶收集、传统茶叶审评、现代感官分析和理化数据分析，定量地对中国各产区的红茶风味进行了系统研究，并于2023年初完成了“地道中国茶红茶风味轮”的内容构建，以及红茶风味构成重要化学组分的相关分析工作。
2023年4月，浙江省茶叶学会组织专家对我所作为技术支撑单位完成的、以“地道中国茶红茶风味轮”为主要研究内容的“基于风味描述及风味组学的中国红茶风味特性研究”科技成果进行评价，专家组一致认为，该成果在红茶风味研究创新突出，整体水平达到国内领先，建议尽快推广应用。
▲科技成果评价现场
中国茶红茶风味轮
“地道中国茶红茶风味轮”是由存在于各式中国红茶中的天然有效风味的具象化描述词汇组合成的信息可视化轮盘图。作为中国首个消费者视角下打造的权威、易用的茶叶赏味指南，“地道中国茶红茶风味轮”能让每个想走近茶的人都能轻易地在茶汤中感受各味美好，即使之前对茶了解不多的爱茶人，也能对照红茶风味轮，以我们对自然风味的认知快速读懂一款红茶的滋味。
它分为九大类型（基本风味、口感、蔬菜杂粮、果实、花、草木、糖、特征风味及其他），共收录73个自然风味，将红茶中易感知到的风味，与我们所熟悉的各种风味词汇相链接。
文：杜颖颖/图：方杰
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